Tutto quello che devi sapere sulla Professione di Pizzaiolo, che nessuno vuole farti sapere
PER PRODURRE UNA PIZZA DI QUALITÀ IL PRODOTTO CARDINE DA CUI PARTIRE È SEMPRE LA FARINA, E QUELLE ITALIANE SONO LE MIGLIORI
Questa è la risposta breve e diretta che do, quando mi chiedono cosa occorre per fare una buona pizza. NATURALMENTE c’é tutto un mondo di conoscenza, in questo elemento basilare per la produzione di una pizza di qualità.
Leggi tutto “IL SUCCESSO DELLA PIZZA PARTE DA UNA FARINA ITALIANA DI QUALITÀ”
In questo articolo, trovate una parte dei testi, ma soprattutto i video presenti nell’articolo e sul mio Canale YouTube, che ho dedicato a questo bellissimo libro dello Chef Abruzzese, espero di cucina abruzzese Lorenzo Pace.
Leggi tutto ““Il cuoco contemporaneo” di Lorenzo Pace”
A dirlo si fa presto, a farla dipende!
Dipende da tantissimi fattori ed elementi, a partire dal tipo di farina, alla tecnica e modalità di impastamento e lievitazione, poi stesura, farcitura e cottura, nonché dalle attrezzature utilizzate e dalla tipologia di prodotto che si vuole ottenere.
Leggi tutto “I TEMPI DELLA PIZZA #5 QUANTO CI VUOLE PER FARE UNA PIZZA!?”
Con vero piacere quasi liberatorio, riporto questo post su facebook di Lorenzo Ferrari, che fa un’attenta analisi al fenomeno dell’atavica (quest’anno cronica mancanza di personale) nel settore della Ristorazione, specialmente ad ogni inizio stagione, e ci suggerisci alcune sue personali soluzioni, che ritengo se non tutte condivisibili, (quanto meno degne di riflessione e lettura) !!
“Non si trova personale non è la solita lagna che si ripete ad ogni inizio stagione.
Quest’anno è vero per davvero.
Leggi tutto “NON SI TROVA PERSONALE IN RISTORAZIONE. (Le soluzioni di Lorenzo Ferrari)”Di Carmine Roca
Quanto è importante il brand del tuo ristorante? Quella della ristorazione è un’industria in cui la competizione non manca. In un periodo difficile come quello che stiamo vivendo, quali attività ristorative sono riuscite a sopravvivere?
Leggi tutto “RESTAURANT BRANDING: IDEE PER TRASFORMARE IL TUO RISTORANTE IN UN BRAND”22 Aprile 2021 – Di Lorenzo Ferrari
Spopolano, tra gli addetti ai lavori, slogan quali “è solo marketing”, per riferirsi a pizzaioli che si fregiano dell’appellativo gourmet pur non essendolo. O di quei ristoranti che predicano qualità, ma praticano l’esatto opposto. Persino per
riferirsi ad attività senza arte né parte.
21 Maggio 2021 – Di Lorenzo Ferrari
Con piacere riporto sul mio blog. questo articolo a firma di Francesco Luzi, sul portale pilloledibusiness.com, in quanto lo ritengo di necessaria ispiraziona per tutti coloro che lavorano nell’ambito dei pubblici esercici e del commercio più in generale.
Leggi tutto “L’importanza del sorriso”